Simone
曼特宁咖啡的做法曼特宁咖闭散答啡，厚而不重的口感与浓郁而丰富的风味里，回荡着柔和的酸味，没有激情只有缠绵，被许多人认为是世界上最浪掘渣漫的咖啡之一。苏门答腊曼特宁是生长在海拔750~1500米之间原生咖啡树上索摘取的咖啡豆,好的咖啡豆期浓烈横重的气味代表着在生活中让男人充满了豪放自如的阳刚之气,可是也有人说曼特宁的温顺柔和,又赋予女人特有的气质,而让女人更加妩媚.曼特宁一般都以最独特的方式来表现它的苦味跟酸味,就仿佛生活,?明知味苦,可是又为之疯狂,明知味酸,可又为了它的香气甘愿承受.这就是曼特宁咖啡迷人的地方,喜欢曼特宁的人会说,因为你心里苦所以喝的咖啡是苦的,如果你从苦味中喝出甜味,那天你是开心的一天.因为你心情不好,所以喝出来的咖啡酸味浓重,如果你喝出酸中的香气,那天你是豪放的一天.不说废话,现在教你一个既简单又不用太多器材的滤泡式曼特宁风味的好咖啡.首先挑选新鲜的咖啡豆,新不新鲜当然只能看你对卖咖啡豆店家的信任,否则开了封你只能下次换别家试试.咖啡进口商不多,所以只看新鲜与否最重要.其次是器材.烧水的耐热玻璃壶,因为是煮咖啡用的麻,所以来个美美的玻璃瓶培养气氛是应该的,不讲究的话随便一个烧水壶就可以啦.1.电磁炉或煤气泸2.长细嘴的阿拉伯壶,因为要控制好倒出的热水流量,这种长细嘴的轿慧阿拉伯壶是首选了.3.咖啡磨豆机,最好是可以调整磨出来粉末粗细的那种,或是最基本款的手摇式也行.4.咖啡豆量杓.5.滤器及滤纸（滤器尽量不要买一次可以冲泡太多人份的，最好一次最多只冲泡到三人份，这是要避免冲煮出来的咖啡失温太多,滤纸则不要选购漂白过的,最好是原色滤纸.）。6.耐热玻璃壶7.美美的咖啡杯具开始煮咖啡啦……一.挑选好的咖啡豆,一般我们选择2~3杯的咖啡壶为最好,所以可以用8oz的量杓量取三平匙左右等于22~24oz的咖啡豆,使用手摇式研磨机磨粉,若为电子式研磨机,建议把磨碎刻度调整到3.5~4.要求咖啡粉不要模的太粗也不要太细.当然,市面上若有现成真空包装的曼特宁咖啡粉也可以.二.先用耐热玻璃壶胜上等刻划的水,至于电磁炉上烧开.待用,水保持滚沸状态.三.滤纸沿骑缝线反折，服贴置于滤器内。四.将研磨好的咖啡粉，倒入滤纸内，用手轻轻将咖啡粉表面推平，用汤匙在表面中心点挖一个小洞。（有人喜欢在倒入咖啡粉时，先将滤纸浸湿，这部分见仁见智，我个人是不浸湿滤纸，以避免热水在尚未冲泡时即灼热咖啡粉）五.水烧开后，热度应该是100度,所以随即将滚水随即倒入阿拉伯手冲壶,随即盖上盖子,经过这道手续,水温已经降至至九十一度，(所以你根本就不用坊间所说的再使用温度计了.这是我的经验).然后以细水流缓缓注水入刚才预先挖好的小洞，再以顺时钟方向往外绕圈，此时咖啡粉会膨胀起来，待咖啡粉滴落几滴后即可停止注水。（此即为闷蒸）六.闷蒸时间一般为三十秒，这段时间，水壶继续让它保温九十一度，闷蒸过后，咖啡粉表面同时会有下陷情形，即进行第二次注水，仍以刚才的中心点为准，以顺时钟方向绕圈圈，缓缓注水至最外围，再由最外围往中心点绕圈圈回来各一次，停止注水。等咖啡粉表面再度下陷一些时，进行第三次注水，重复前面的动作，至一杯的容量即可停止。（如果使用的滤器底部是一个洞口，除闷蒸外，只要再注水一次到一壶的容量即可）小秘诀：注水的水流要稳定，水流不可忽大忽小，也不可以断断续续，要绵绵不绝，切记要去感觉注水的节奏感，冲泡的节奏感及控制水流的速度及粗细，这就是冲泡出专属个人风格味道的关键。也是降低曼特宁酸味过重的手法.曼特宁咖啡最佳品尝方式为不加糖,不加奶精,如此能真正品出原始自然浓郁的香气,如果你还不习惯如此猛烈的喝法,当然可以适量加上糖跟奶球,但是糖加多了,酸味自然家重,切记!
