Simone
绿豆汤变成红色能喝。绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红信汪带色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143894c68497df082025aaf07a5"target="_blank">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143894c68497df082025aaf07a5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"wqktp="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143894c68497df082025aaf07a5"/>有专家曾经做过实验，酸性自来滑芦水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。制作绿豆汤的厨陵穗具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
