Simone先说个前提：
正宗原切牛排5分熟是安全的。
抛开这个前提，不安全。
为什么外国人喜欢吃五分熟不熟的牛排？
先说原因：
味道方面因为不熟的鲜嫩多汁。
视觉方面看起来非常有食欲。
我们中餐的思想是，不烂？炖到它烂。
这是中西餐文化的强烈碰撞。
每个吃牛排的人不必在意别人的看法
就按照自己的思想，自己喜欢的熟度来吃就行。
当然，爱发朋友圈的朋友还是做半熟的好。
因为牛排做全熟，真的很难看。
第二个问题来了。不熟的牛排安全吗？
为什么牛排可以半熟，而鸡鱼需要全熟？
家畜肉类食品安全问题两大主因：
1、细菌感染，引发人类拉肚等更严重的症状。
2、家畜身上的寄生虫转移到人类身上。
其中，第一种往往由于屠宰环境不洁或屠宰方式不对造成。
第二种是动物生长环境差，造成群体性感染寄生虫。
寄生虫前期预防与后期清除
寄生虫分为外寄生虫（虱子）和内寄生虫（动物体内寄生虫）。因为吃肉感染虱子的可能性几乎为0，而内寄生虫是大家比较在意的。
不管是国内还是国外的牧场，他们都有一套完善的动物防疫防虫体系。因为有虫会给老板带来巨大的经济损失。没哪个老板会跟钱过不去。
澳洲甚至根据某些地区的多发虫病进行了不同的驱虫指扒拦敬导：
另外各个国家衡早的检验检疫机构均会对肉类进行抽检检疫。例如所有的进口肉类在经过海关时，会进行检验检疫抽检。
所以很多非正关水货是无法提供检验检疫单的。另外鉴别水货的另外一个手段是查看货物标签，正规海关货的标签上有英文和简体中文。水货的货物标签上没有简体中文，注意是简体中文。
想要查看正规海关箱标和报关单的，可以在我们公众号回复“证明”二字自行查看。
牛肉菌类感染的解释
几乎没有无菌的食品！除非用消毒水喷过。人的消化系统本身就是有各种菌类的。肉类食品安全要点主要防止有害菌群例如大肠杆菌和沙门氏菌超标即可。
牛的肌肉块相当大，正规新鲜屠宰的牛肌肉内部是无菌环境。屠宰后的肌肉块表面是会沾染细菌的（菌落不超标），所以正规洁净的屠宰环境非常重要。
我们看下牛排进入国内的样子和切好的样子：
牛排取自整条牛肉块的内部，即使是表面，含菌量也是很少的。
牛排烹饪时，即使是半熟牛排，牛排表面也是高温煎至焦黄，中心温度60度左右。表面高温能够杀菌。中心温度即便不高，也是符合食品安全的。
以上这两点解释了，正规原切牛排为什么半熟是安全的。
购买春慎低端拼接牛排和汉堡肉的客户还是要做全熟，因为拼接牛排是混合状态，有点类似汉堡肉，牛肉表面部分也会搅碎进入牛排内部，所以建议全熟。
本文末尾有美国食品安全专家的访谈，有需要的可以观看。
鸡肉为何要全熟
这里仅仅做知识解释，因为大部分中国人做鸡是全熟的。大家了解下即可。
鸡的屠宰方式有一定的染菌可能
鸡的屠宰方式和鸡的个体大小决定了鸡肉的染菌可能性比牛肉要大。
首先，牛是剥皮屠宰，而鸡是水洗脱毛。
脱毛的过程中鸡可能存在表皮破损。
而且鸡的个体比较小，通常整鸡屠宰后只有1公斤，肌肉层薄，内部染菌的可能性较牛肉大。
大家看到染菌二字不要过度解读。
菌类在自然界本身就是广泛存在的。
红烧鸡块做熟就好，真的好吃。
生鱼片是否安全
生鱼片部分安全
说出来你可能不信，日本寄生虫感染率居世界前列。
其主要原因是鱼类寄生虫入侵人体造成的。日本人又喜食生鱼片，有这么高的感染率就不奇怪了。
尤其是海鱼，生活环境复杂，有一定感染寄生虫的风险。如果生食，虫卵在人体内繁殖寄生。会引发寄生虫病状。
生鱼片怎么吃才安全
急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。FDA的建议是在-20℃以下冷冻七天，在-35℃以下冷冻15个小时，而欧盟则规定，要在−20°C以下保持24小时杀死寄生虫，总之冷冻是杀死寄生虫幼虫和虫卵的一个非常有效的手段。但是我们往往喜欢“冰鲜”、“空运”这种大大的关键字，听到冷冻就认为会肉质不在鲜美了。
这里延伸到牛肉，其实冷冻牛肉相对安全性要高一点。
另外，芥末并不能有效杀虫，在芥末里浸泡40-50分钟才能杀死寄生虫，有谁吃生鱼片是泡芥末40-50分钟的吗？
正宗原切牛排5分熟是安全的。
抛开这个前提，不安全。
