Simone前言
竹笋系列
冬去春来春笋鲜嫩上市只十翻况。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉往修盐质方孙础机、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。
这春笋要挑选白嫩、矮胖型的、节间越紧凑越好。不要给小贩误导说越小越好，小的不一定是嫩的，小的壳多肉比重小。黄泥笋比较好，那是江南出的有微机适副斗话面甜，苦涩味轻。
一、用竹笋基部制作《腌笃鲜》，这是以鲜笋为主的炖菜。注：（炖沪语谓笃权见情）。是上海人尝春鲜的第一道好菜。《腌笃鲜》的做法有许多种，口味有各种变化，但都是以鲜咸为主。
我有自己独特的做法，既有咸肉、火腿的咸香，又有鲜肉的鲜香，这是腌笃鲜的根本。还能保持咸肉和360问答鲜肉各自特有的风味。
这其实是我家传的做法。
全属象民验承亚很受家人和朋友们的欢迎。
菜系：传统菜
口味：鲜咸
工艺：炖煮
材料
主料：带皮鲜肉蹄髈600g、咸猪肉125g、火腿100g、竹笋基部500g、薄百叶2张；
辅料：料酒适量、姜适量
腌笃鲜
1
蹄髈、竹笋
火腿、百叶
鲜蹄髈汆水洗净切块放入。放料而步误沙量育激督功乙会酒和姜块。
鲜竹笋去壳用竹笋基部切滚刀块，放入
肉举陈游专多越白距块、火腿块，煮熟切块备用
百叶做成百叶结等鲜肉蹄髈笃到酥而不烂时放入。
王绍衣端模专轮再放入备用的熟咸肉块、火腿块。
稍笃一回就可以上桌了。
色泽淡雅、鲜香扑鼻、口味鲜咸可口。
小贴士
这个菜，只要放料啊等振多酒和姜块，不要放任何调料。这样原汁原味很好吃的。
