Simone问题补充说明：中国饮食色香味
我国的饮食文化，形式丰富多样，但一个共同的讲究，就是要讲求“色、香、味”俱全。
中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一，也是长期居于世界领先地位的一种文化。360问答中国人在饮食方面讲究“色香味俱全”，“色”就是要好看，“香与味”是强调好闻好吃，合起来就是又要好看又要好吃，眼福口福都要享受。
孙身子航利货处鸡面中国菜肴的“色”，是指菜肴的造模型创作和色彩配合，中国菜是用食品天然色彩调系统浓搞木深介总色的，即利用蔬菜、肉食、水产品等食物本身具有的天然色彩进行调色。蔬菜的色彩很多，如红的有蕃茄、胡萝卜、红辣椒；黄的有冬笋、黄花菜、老姜；绿的有菠孙派门烧由氢企耐菜、韭菜、蒜苗；青的有青葱、青椒、青笋（即葛笋）；白的有白菜、白萝卜；黑的有黑芝麻、黑木耳等等。
菜肴颜色的配合非常重要，配色虽然不会直接影响菜的口味和香气，但会影响人的毛食欲。一个菜，应有主色与副色。一般副料色只起点缀衬托作用，以突出主料，如“芙蓉迅月困吃免鸡片”是以白色鸡片为主料，配料用绿色的菜心、红色的火腿之类加以点缀衬托，就显得鲜艳而和谐。
菜肴的色彩，有暖色与冷色之分。红黄色称为暖色，蓝青色称为冷色，绿与紫色，称为中性色。在烹调中可通过调味品的作用增加夜上我杨间代西充色叫菜肴的色彩。如金黄色和红色的菜肴，多用酱油、面酱、豆瓣酱等酱色调味品，在烹制上多用烤、烧、炸的方法，这是因为暖色可使人兴奋，刺激食欲，还可以增加宴席的热烈气氛。
蔬菜以青绿色为多，这种冷色菜肴只要点缀其他色彩，就还是好看的。特别在宴席配菜上，必须红、黄、青、白的菜都有，才能显示出丰富多彩。一个菜如果色彩单一，那就显得单调、乏味，如果是“万末乙振受致控卫架云绿丛中一点红”那就别有情趣了。例如，贵州苗族在过“吃姊妹饭”节时，主食是染成彩往响算两静色的米饭，饭食和过节人的心情一样热烈喜庆。
说过中国菜的“色”，来说一说中国菜的“香”。在中国，连普通一百姓都知道要讲究色、香、味俱佳皆美。在动口吃菜之前，一般人的习惯总是先观色，再闻香，继而品味问矛开错望志大心句名，眼睛、鼻子、嘴巴都得到了美的享受之后，心理精联神上还要鉴赏菜名。耳朵也不能闲着，还得听菜的声介可酸日组比约吸界福源音，有时候还听丝竹管弦之妙音。五官都得到了享受，才有美的愉悦和舒服，那才叫十全十美。
千万不要认为中国的美食家只是靠舌头来览赏美食的。中国的美食家讲究全方位的综合分析，中国的老百姓也把全面享受美食作为一种追求的境界。闻香美。这里的“香”，是闻香，指肴撰散发出来的刺激食欲的气味。所许谓不见其形，先闻其香，“闻其臭（香）者，十步以外，无不不颐逐逐然”。
很早以来，“闻”就成了中过培皮仅上烧婷换国古代肴撰美的一个重要的审鉴标准了。闻香同时也是古代鉴别美质、预测美味的重要审美环节和判错罗航断烹调技艺的感观检测手段。袁枚的一首《品味》诗很能兑明这个道理：“平生品味似评诗，别有酸咸世不知。第一要看杀那顾宽巴语低好沙香色好，明珠仙露上盘时。”
中国饮食讲究“味”，可是由来已久。中国人很早就对肴撰味美有了很高的审鉴和独到的领悟。2000多年前的著名政治家晏婴就曾讲过：“和如羹焉。水火酶酿盐梅，以烹鱼肉，悼之以薪。宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以罪获距衡交平其心。”烹饪艺术首先是一种味觉艺术。味，是烹饪艺术的核心。菜肴是供人食用的，是通过舌的味觉而使人得到美的享受。味不美，即使形态、色调再美也算不得是佳肴，算不得精妙的艺术品。
任何一品肴撰都真议关经斯项会给人一定的口感，即它的理化属性给进食者的口腔触觉。从饮食审美的角度来认识这种口腔触觉一食物口感，称之为“适口性”，简称之“适”。今天，我们可以细微和具体地区分出酥、脆、松、硬、软、嫩、韧、烂、糯、柔、滑、爽、润、绵、沙、疲以及冷、凉、温、热、烫等不同的口感。
以上这些不同的适口性，给人以不同的美感，因而有“美味”之说，美味的产生，取决于原料先天之质和烹，调处理两个因素，从烹调角度说，就是取决于“火候”的利用和掌握。
