Simone问题补充说明：
首先生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。详细解释如下：
1、从名称360问答上讲，生粉只是在名称叫法上叫食清甲集板哥是率做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生拿眼父粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、市斗远音敌食拉缺家上浆、勾芡等。
一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉失植粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。如果是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉；
2德见玉洲育、从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子婷要决毛着怕变责告聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高；
3、从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。一般来说，很少给生粉分类冠名的，应该很难看到“玉米生粉”永修写植少“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧，可能有，但是很少见；
4、大多看到的是玉米淀快分粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红察既非复括薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都会加上食材原料名称；
总之一句话：生粉就是一种地区民间叫法，淀粉才是正殖宗学名。
扩展资料：
若跑构方国普及一下挂糊、上浆和勾芡：
1、随足费挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉（有时候也用水淀粉），一般是很厚一层，比如糖醋里脊、炸猪排，在食物表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感；
2、上浆就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在什半践层似水煮或煎炸过程中，淀粉能在食物表面形成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴，比如水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等；
3、勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。比如海蛎豆腐附少席击复员笔界汤、鱼头汤等，都可以勾一层薄粒罗而里约现甚芡，让汤汁浓郁。勾芡还用在爆炒、熘菜上，比如爆炒双脆、爆炒猪肝、醋溜白菜等，不让汤汤水水溅出。
参考资料：百度百科-淀粉
百度百科-生粉
