Simone问题补充说明：我有一个手动打蛋器，那位高人指点下，有什么简便的方法打泡的时候不那么辛苦!我想给老公做个提拉米苏，谢谢各位了
我做蛋糕的初始阶段也是用手动打蛋器的，但打出的蛋白总是很容易塌陷，后来才知道一个成功的蛋白主要取决于两点，一是打蛋器的转速，再有就是打你笑触征并蛋白时糖的比例。
打蛋器的转速达不到，打出的蛋白气孔很践威大，就很容易消泡，做出的蛋糕就不成形，稀稀的。而糖则一定要达到60%乙的含量，这个比例能够保证蛋白的稳定性最高，也意味着蛋白的体积能够涨到最大。
另外一点就是要加一点点醋或者塔塔粉，这能让蛋清的P预重养静春陆H值呈酸性，更容易成型。
基本校上具备以上条件之后，一个完美的蛋白就指日可待了。
