Simone
所有的禽蛋类(包括鸡蛋)都属于酸性食物。一个鸡蛋去掉壳和"内膜"(中药名称叫做"凤凰衣")之后，在外面裹着一层厚厚的鸡子白、鸡蛋白或称鸡蛋清，鸡子白是由三层成份组成的，其外层及内层都比较稀薄，而中层因含有0.3%黏蛋白(muci360问答n，占鸡子白总重量的65%)，故而较为黏稠。每100克中约含有蛋白质10克，脂肪弦气叫员内触曾且争0.1克，碳水化合物1.3克(详见表1)。按水份和固形物所占比重，则含水份88%，固形物12%，固形物中大约90%是蛋白质，内有:卵白蛋白(ovalbumin)占75%，卵类黏蛋白(ovomucoid)占15%，卵黏蛋白(ovomucin)占7%，伴白蛋白(conal屋般回存bumin)占3%。
