杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
想要了解更多“杀青（制茶工序）”的信息，请点击：杀青（制茶工序）百科
杀青（制茶工序）
Simone
发布于 2023-04-11 23:16:19
662 阅读
