笋干是用鲜竹笋加工而成。常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。加工的方法不同泡发的方法也不尽相同。各种泡发方法是： 玉兰片：质地较嫩，不宜用开水泡发，一般入冷清橡誉水中浸泡一天。为了防霉、防虫，在加工中要用硫磺熏制，经浸泡可去除异味。冷水浸后，再用温水泡浸答段半天即可。 晒笋干：先用温水浸泡2小时，切除老蔸部分，切成薄片，如消再用温水泡半天即可。 熏笋干：因其烟味较浓，要先用开水煮1小时，捞出入清水中浸泡约48小时，中间需换清水两次。最后切为片或丝，再用温水浸泡半天就无烟味了。
笋干的泡发方法
Simone
发布于 2023-07-09 14:25:35
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