Simone都说猪大肠味道臭，其实那只是你没有清洗干净罢了，清洗干净的猪大肠，不管你如何对其进行烹饪，味道都非常棒，尤其是湘菜中的猪大肠爆炒做法，趁热吃真的是一绝。除了味道好吃，猪大肠营养价值也不低，能够起到很好的润燥、补虚等，是非常不错的营养好食材。
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在我们这里的饭店中，点上一份爆炒大肠，其价格最起码是50以上，尤其是猪肉价格上涨以后宴链，我就很少在外面饭店中吃猪大肠了。因为价格都卖得很贵，所以我一般都是自己动手在家做，自己做的话，不仅味道好吃，大肠吃起来也干净卫生，完全不用担心大肠洗不干净。
在对大肠进行清洗的时候，有很多的清洗方法，有人说要往大肠中加入食盐，也有人说要往大肠中加入白醋，才能清洗得更干净。其实这些清洗方法，我在家都用过，但唯独这种方法，一直是我最爱用的，不仅清洗速度快，而且还很干净。
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肠的这个清洗方法，是以前一位厨房师傅告诉我的，清洗大肠只需短短2分钟时间，不仅能让大肠中的腥味去除，还能让大肠中的异味，也能得到很好去除。下面就让我来给你说一说，这个大肠的清洗方法是怎样的吧，然后你也收藏起来。
首先买回家的大肠，先将其放到清水下，对其进行简单淘洗两遍，把表面的杂质给淘洗干净。然后把大肠的内侧向外翻出一小截，再把大肠放到水龙头下，利用流动水的冲力，很容易就能把大肠的内侧，全部向外翻出。
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在大肠的内侧，有一层薄膜和肥油，如果你是一位重口味的朋友，那么这层薄膜和肥油，你就可以进行保留。如果想要大肠味道变得淡一些，那么这层薄膜和肥油，要把它扔掉不要保留，我一般都会把这些肥油去掉一部分。薄膜和肥油处理的差不多以后，我们要往肥肠中加入一大勺的面粉，并下手不停抓揉。
面粉的吸附能力是非常强的，它可以把大肠表面的册祥核黏液，以及那些带有腥味的杂质，给吸附的干干净净，从而起到去除腥味的作用。大肠抓洗的时候，尽量多抓上一小会儿，这样大肠会清洗的更干净，大概五六分钟左右，等大肠没有黏手感觉时，再把大肠放到清水之下，将其表面的面粉洗干净。
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用这个方法，将大肠清洗两次以后，就能把大肠内侧完全清洗干净，接着把大肠再次翻面，将大肠外侧，也采用同样的方式清洗一遍，就能把大肠给清洗的干干净净。如果想要去腥效果更佳，可以加入少许小葱，小葱的葱香味，对去除异味有很大帮助。把大肠清洗干净后，接下来我再教大家做上一道“爆炒大肠”，希望你能爱上这道美食。
清洗干净的大肠，先用刀切成块状，尽量切的大块一点，因为大肠在煸炒的过程中，是很容易缩水变小的。大肠切好以后，我们还要准备一些配料，生姜，州掘大蒜，葱段，干辣椒。然后起锅烧水，水烧开以后，往清水中加入两勺料酒去腥，再把切好的大肠，加入沸水中焯水半分钟，大肠焯水不宜过久，否则容易口感发老。
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焯水好的大肠，将其烘干水分备用，就可以进行炒制了。准备一口铁锅，将铁锅加热以后，不用加入食用油。直接往锅中加入提前准备好的酸豆角、酸萝卜，用中火把水分炒干后，盛出锅中备用。
最后起锅热油，把准备好的香料全部加入热油中，将其炒出香味后，把准备好的大肠回锅，和香料翻炒均匀。然后加入食盐少许，半勺蚝油，再把准备好的酸豆角、酸萝卜加入锅中，大火将所有食材翻炒均匀，即可出锅装盘食用。
