SimoneFino 是西班牙语中“好”的意思，在所有的雪利酒传统品种中，Fino是最干最白的。在橡木桶中，酒被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿，称作开花（flor），避免与空气接触。
Manzanilla 是Fino的一种特殊的清淡的品种，产自Sanlúcar de Barrameda港口附近。
Amontillado 是一种于“开花”覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种亮丛酒比Fino色泽更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有时带有轻微的或中度的甜味，而这些带有甜味的酒也可以不被划分为Amontillado。
Oloroso 是一种比Fino或Amontillado氧化时敬滚樱间更长的一种雪利酒，拥有深沉丰富的色泽。酒精浓度通常在18-20%，也是度数最高的瓶装雪利酒。和Amontillado一样，味略干，通常制作成甜味进行出售，称作奶油雪莉（Cream Sherry）。
Palo Cortado 最初像Amontillado一样进行陈酿，通常陈酿3至4年，然后却产生了类似Oloroso一样的特性。这是因为在酿造过程中，或者“开花”由于意外被杀死了，或者是强化或过滤流程导致了“开花”的死亡。
Jerez Dulce 被称作甜雪利酒，使用干的了佩德罗·希梅内斯（PX）或莫斯卡托葡萄进行发酵酿制，生产出一种非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通过混合甜葡萄酒和葡萄汁，并干燥后生产。
Cream 是一种甜化的Oloroso，色泽从深琥珀色到金黄色，味道非常甜。通常通过混合不同的甜葡萄酒来制作，比如混合Oloroso和PX。
2012年4月12日，Origen Montilla-Moriles和Jerez-Xérès-Sherry的甜度和强化程度划分细则进行了修改，以严格诸如"Rich Oloroso"，"Sweet Oloroso"和"Oloroso Dulce"这样的备磨甜味Oloroso或甜味Amontillado的限制条款。以甜度划分的细则如下： Fortified Wine Type Alcohol % ABV Sugar content
(grams per litre) Fino 15-17 0–5 Manzanilla 15-17 0–5 Amontillado 16-17 0–5 Palo Cortado 17-22 0–5 Oloroso 17-22 0–5 Dry 15-22 5–45 Pale Cream 15.5-22 45–115 Medium 15-22 5–115 Cream 15.5-22 115-140 Pedro Ximénez 15-22 212+ Moscatel 15-22 160+ Dulce / Sweet 15-22 160+
