Simone排酸肉与鲜肉的区别如下：
1、处理方法不同
排酸肉是经过排酸处理，肉类进入拍酸库，在24小时内降到0℃—4℃，在湿度和风速下，肉类中的乳酸先分解为二氧化碳、水和酒精后就会挥发掉，这就360问答是肉类的排酸过程。
普通鲜肉则是牲畜经过屠宰后不经过任何处理直接到市场售卖的肉类；冷冻肉则是被宰杀的肉类经过在零下18℃以下速冻，使深层温度达宪苗态活急核草富连零下6℃以下的肉。
2、安全隐患不同
牲畜被宰杀后，温度会升高，如果没有经过任何工艺处理，直接与盐拿去销售，在这个过程中，高温会成为细菌的温床。在加工、包装、运输再到零售这么一大段时间里，没有采取任何灯际获圆置农载农个更保护措施的鲜肉，被污染的概率会非常大。
排酸肉经过了排酸工艺处理，从屠宰后到包装、运输、储藏、销售这一系列过程中，始终处于0-4℃的环境里，从而能够抑制肉里面微生物的活动，减缓细菌繁殖速度。
3、口感味道不同
未经任何处理的鲜肉，随着时间特盾怀在称流逝，肉的品质会变差，硬度会增蛋查委非加，同时肉里面的水分也会开始流失，导致肉变得干燥，缺乏弹性。这些因素都会使得用鲜肉做出来的菜肴口感不佳，肉吃起来不够细嫩。
排酸肉在排酸的过程中，肉质内部会发生一系列理化变化，著且显结这个过程会使肉变得柔软多汁，并产生特有的风味，经过了排酸工艺的处理，排酸肉的营养成分流失较少，吃起来安全放心，口感细嫩，味道也更鲜美。
