Simone小时候年夜饭母亲都会做红滚敏焖肘子这道菜，每年的这一天，也是母亲大忙特忙，大显身手的好时光，红焖肘子也是我家家宴中不可或缺的一道菜。
红焖肘子烹饪以焖为主，烹调时间较长，因其色泽红亮，软烂咸派激香，汁醇味浓，母亲还说红焖肘子寓意着来年红红火火，招财进宝，富贵吉祥，平平安安。红焖肘子因焖煮时间长，口感软糯，入口即化，牙口不好的老人也能大快朵颐，今天就跟大家分享一个红焖肘子的做法，喜欢的朋友可试做。
1.准备一个猪肘子，洗净，将表皮上的毛用镊子夹掉。（猪皮上的毛如果用镊子不好夹，请看步骤2）。
2.锅中倒入冷水，把肘子放进去，倒入料酒焯水，水烧开中间翻动一下。煮三到五分钟，表皮稍有变色，捞出肘子控干水分，用刀刮掉肘子表面部分油脂，在用镊子夹掉残留在表皮上的毛，（焯水后用镊子夹毛就比较好加了）冲洗干净，沥干水分。
3.在肘子表面抹上蜂蜜。
4.锅中倒入油， 油温七成，中火将抹好蜂蜜的肘子放入锅中炸，用勺子把热油反复浇到猪肘子表面，成棕红色捞出，控油备用。
5.炒糖色。平底锅倒入少许油，放入两汤匙白糖，小火慢慢的炒化，成糖浆色，将猪肘子放进去。
6.锅中加入料酒，醋，生抽酱油，姜片儿，大料，花椒，葱，干红椒，盐，水等，大火烧开，小火慢炖2小时。关火，在焖三十分钟出锅。
7.刚出锅的猪肘子进口即化，口感肥而不腻。
8.将吃不完剩下的猪肘子，去掉骨头，用保鲜膜卷紧，两头用白线系住，放入冰箱冷冻室，吃的时候拿出切片，摆盘很好看，而且吃的时候又是一尘备袜种味道。
