Simone
豆米火锅一定要用熟猪油来做!你去买豆米让简时一定要给卖豆米的要豆米汤! 贵州桃李厨艺豆米火锅的豆米火锅有两种做法： 一种是腊肉的;一种是软哨的。先把五花肉切厚片或丁，然后回家后放一点点油在锅里，油热后放入五花肉爆炒,然后在一个小碗里放入(白糖,醋,盐,料酒,酱油),五花肉快熟时放入调好的汁，把肉炒成红黑色并有一点点糊时自个尝一块,口感到达软哨时坦做裤，把软哨从锅里盛出来放入盘胡漏里， 锅里留些炒软哨的热猪油，然后切姜片，大蒜个放入锅中翻炒几下，放入豆米一起翻炒(别放豆米汤), 在翻炒豆米时用炒勺用力尽量把豆米压碎压烂，然后炒到出豆米香味时加入豆米汤. 然后放入西红柿片,干黄花菜三到四根,干香菇或鲜香菇三到四朵,白胡椒面,鸡精,盐.蒜苗小段,烧开后再放入治好的软哨，最后是做沾水，先放糊辣椒面,然后上面撒上香菜沫,葱花,盐,白胡椒,花椒面,还有蒜沫,然后火上拿炒锅放入一点点猪油或是色拉油,把油烧开，直烧到锅冒青烟时把烧开的油淋到沾水的辣椒和蒜沫上，听到"兹"的一声，沾水就做好了。
