Simone
象拔蚌在潮州酒家俗称为“象鼻蚌”，近数年潮州酒家才开始作为烹饪原料烹制菜肴象拔蚌是一种深水蚌类，生活于深海的沙底，捕捉时用压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取，通常每颗重750-1500克象拔蚌味鲜甜，肉质爽脆，在潮州菜中，它的吃法有多种，常见的有片成薄片生食，配上麻油等酱碟；其次有和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变韧象拔蚌外观有白红色、白黄色、浅黑色等几种，但其味道、口感并无不同。颜色不同是因为其产地、环境不同，而有没的保护色，有些客人见到象拔蚌肉色微黑，便以为是质量欠佳，其启茄陵实是不对的。象拔蚌身体呈圆柱形，一端的两硬壳紧紧抱住，身体呈黄土色。象拔蚌身体有伸缩性，一旦受到刺激，便会向内收缩，但由于身体肥大壳小而不能进入壳中，不过悄戚软软的身体会变得发硬，并在表肌起到一层透明状的皮。象拔蚌分布于加拿大海域，象拔蚌喜清纳扰水，沙质地层，活力不大，喜欢水流动性不大的海洋海底。象拔蚌对温度的适应性强，尤其是对冷水性适图片：http://www.chuye.cn/chinacaixi/UploadFiles/200509/20050902090621282.gifhttp://cms.mm9mm.com/d/file/food/chinese_meal/2005-12-22/295d462809b6fd6b97f85dfdec207d10.jpg
