Simone米可以分为三类：粳米，籼米，糯米。
粳米是南方的主食，含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳米的米粒一般呈椭圆形或者圆形。米粒形状短而肥，大致像一个西瓜的缩小版。粳米的质地较硬而且有韧性，煮后粘性油性均大，所以特别适合用来煮粥，粳米煮出来的粥软，绸，绵又不失嚼劲。我们经常在超市看到的东北大米，珍珠米之类的短肥短肥的米都属于粳米。
籼米，是那种细细长长的身材很好的米，大多数都是长江以南的地区种植，近期苏宁众筹上发售的瑶珍山泉米就是属于籼米一类。瑶珍山泉米的米粒晶莹，韧性较好，黏性比较低，米粒晶莹清香，所以很少用来煮粥，都用来做成白米饭，保留米本身的清香。
糯米，最常用来做糕点，长得圆圆胖胖，不透明，一般很少用来煮饭，但可以在煮粥时抓一把与粳米混合，让粥更粘稠好喝一些。常用的就帆乱是做粽子或者打成糯米粉，做成中式传统糕点。
瑶珍大米，让你的餐桌回归原生态
也可以通过以下方法来调整粥的口感：
泡米，提前用清水泡5小时以上，让大米充分吸水。这样即使短时间煮粥，米粒也不会很硬。高轿团
煮粥的时候在锅里放俩白瓷勺，大火滚的时候勺子不断搅拌，戚橘让粥更均匀口感更好。
