Simone
食材用量食材用量活黑鱼1条（约1250克）食用油适量蛋清适量水淀粉适量绍酒适量葱适量姜适量精盐适量味精适量猪油适量胡椒粉适量将军过桥的做法1.将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净2.中间批开取出两面鱼肉(可剥去鱼皮)，鱼肉切成薄片，加蛋清、绍酒、盐、水淀粉上浆3.鱼头劈成两片、黑鱼脊骨和鱼尾斩成块4.处理好启棚的两部分5.油锅烧热煸香姜片，冷至四成热时放入鱼片拨散，呈乳白色时倒入漏勺沥油6.加热油锅，鱼头、迟拦鱼脊骨和鱼尾煎黄置汤锅内7.炒锅置旺火上加水少许、精盐少许，烧沸后用水淀粉勾芡，随即倒入鱼片炒匀，撒上葱花、味精、胡椒装盘8.汤锅舀入清水，加绍酒、葱结、姜、置旺火上烧沸后，加熟猪油，烧至汤色乳白再加精盐、味精、胡椒码旁胡，上桌拣去葱姜
